masne kiseline, jednobazične aciklične karboksilne kiseline opće formule CnH2n+1COOH. Niz m. k. započinje s mravljom, octenom, propionskom, maslačnom itd. U užem smislu, naziv za više članove niza, kiseline vezane s glicerolom u prir. mastima (palmitinska, stearinska), a tu spadaju i nezasićene jednobazične alifatske kiseline (oleinska, linolna, linolenska).