monosaharidi ili monoze, najjednostavniji šećeri, kristalne tvari topljive u vodi, slatka okusa. Ugljikohidrati koji se ne mogu rastaviti hidrolizom. Po broju ugljikovih atoma dijele se na bioze, trioze, tetroze, pentoze, heksoze. Nastaju hidrolitičkim cijepanjem disaharida i polisaharida.