vanilin, C8H8O3, aromatski aldehid ugodna mirisa po vaniliji i karakterističnog okusa. Nalazi se u ekstraktu sjemenki vanilije, te u mnogim balzamima i smolama. Sintetski se može pripraviti oksidacijom gvajakola ili eugenola, ili iz lignina. Upotrebljava se u proizvodnji mirisa, aroma za slatkiše i farmaceutskih pripravaka.