avitaminoze (grčki: a bez; vitamin), bolesti ljudi i životinja koje nastaju zbog nedostatka pojedinih vitamina, bilo da se oni nedostatno unose hranom, bilo da je onemogućena njihova apsorpcija i iskorišćivanje u organizmu (kod gastrointestinalnih poremećaja, malignih procesa i dr.). Kod nedostatka vitamina A dolazi do noćnog sljepila i kseroftalmije, manjak vitamina B1 uzrokuje beriberi, vitamina B6 dermatitis i probavne smetnje, B12 pernicioznu anemiju, niascina iz skupine B kompleksa pelagru, vitamina C skorbut, vitamina D rahitis i osteomalaciju, vitamina E kod životinja izaziva smetnje u plodnosti (u ljudi je rijetko). Liječenje se sastoji u ishrani bogatoj vitaminima i suzbijanju bolesti koje ometaju iskorišćivanje vitamina.