Chevreul, Michel-Eugène, francuski kemičar (Angers, 31. VIII. 1786 – Pariz, 9. IV. 1889). Istraživao svojstva životinjskih masti, prvi identificirao masne kiseline, otkrio da su masti esteri glicerola i masnih kiselina. Zaslužan za razvoj komercijalne proizvodnje sapuna. Poznat i po teoriji o bojama koja je utjecala na slikara Delacroixa i neoimpresioniste. Otkrio kreatin, aminokiselinu u mišićnom tkivu (1832).