enzimi ili fermenti (grč.), org. tvari koje ubrzavaju kem. procese u živim organizmima, a pritom ostaju nepromijenjene (tj. to su biol. katalizatori). Poznato je nekoliko tisuća enzima i svrstani su u šest skupina (oksidoreduktaze, hidrolaze, transferaze, izomeraze, liaze, ligaze). Sudjeluju u procesima živih stanica. Važnu ulogu imaju i u nekim tehnol. procesima (proizvodnja duhana, čaja, piva, vina, šećera, kruha, kože i dr.). Aktivnost im ovisi o koncentraciji H-iona (pH-vrijednosti) i temperaturi (optimalna temp. je od 30 do 50 °C).