Ullmann, Fritz, njem. kemičar (Fürth, 2. VII. 1875 – Ženeva, 17. III. 1939). Predavao kemiju u Berlinu (1902–25). U to je vrijeme objavio prvo izdanje Enciklopedije tehničke kemije u 12 sv., koja se i danas upotrebljava. Otkrio dimetil-sulfat kao alkilirajući reagens, te niz sintetskih postupaka (Ullmannova reakcija, Ulmannova kondenzacija i Jordan-Ullmann-Goldbergova sinteza).