saponini (lat.), glikozidni spojevi, srodni sterolima, nalaze se u mnogim biljkama. Oštroga su okusa i najčešće otrovni (izazivaju hemolizu). Jedna skupina su triterpenoidni saponini koji se dobivaju iz sapunika i divljega kestena. S vodom se pjene poput sapuna pa se upotrebljavaju kao detergenti. Druga skupina su steroidni saponini iz vrste biljaka digitalis i nekih meks. biljaka (ljiljani). Upotrebljavaju se za industr. pripravu spolnih hormona.