melasa (franc.), gusta, smeđa tekućina koja nastaje kao nusprodukt u proizvodnji šećera nakon kristalizacije, a iz koje se daljnjim ukuhavanjem više ne može dobiti kristalni šećer. Upotrebljava se u proizvodnji etanola, ruma, kvasca, te kao koncentrirana stočna hrana. Sadrži 50% šećera, 20% vode, 20% org. i 10% anorg. tvari. Smeđi šećer također sadrži melasu (do 6,5%).