nukleaze, skupina enzima koji polinukleotide (nukleinske kiseline) razlažu na kraće oligonukleotide ili mononukleotide. N. se dijele na endonukleaze i egzonukleaze te na ribonukleaze i deoksiribonukleaze. Rabe se u genetičkom inženjerstvu za pripravu isječaka DNK, koji se zatim spajaju s drugim odabranim isječcima tvoreći rekombinantnu DNK.