oleinska ili uljna kiselina, C17H33COOH, tekućina bez boje i mirisa, netopljiva u vodi, a na zraku zbog oksidacije postaje crvenkasta. Nezasićena karboksilna kiselina s jednom dvostrukom vezom u molekuli. U prirodi se nalazi u mastima i masnim uljima vezana s glicerolom. Upotrebljava se u proizvodnji sapuna te u tekst. ind. (pod nazivom olein).