pepsin (iz grč.), proteolitički enzim želučanog soka koji katalizira razgradnju bjelančevina na polipeptide. Oslobađa se iz neaktivnog pepsinogena. Optimalno djeluje u vrlo kiselom okruženju (pH 1,5). Ima nekoliko izoenzima: A, B i C. Otkrio ga je Th. Schwann 1836.