opolo (opol) (grč.), dalm. ružičasto vino, proizvedeno od crnoga grožđa, najčešće od sorte plavac mali. Mošt se nakon kratka dodira s krutim dijelovima ocijedi i odvojeno fermentira. O. je po okusu, sastavu i organoleptičkim svojstvima sličan bijelima, a po boji bliži crnim vinima.