sušenje, dehidracija, uklanjanje vlage (rjeđe većih količina vode) s pomoću tvari (desikanti) koje vežu vodu (npr. silikagel, kalcijev klorid, sumporna kiselina), kondenzacijom i desublimacijom, otparavanjem u sušionicama, ili pod vakuumom (bubnjevi za sušenje). Plinovi se suše provođenjem preko krutih desikanata. Tekućine se mogu osušiti izmućkivanjem s desikantima, a čvrste tvari zagrijavanjem iznad temperature vrelišta vode (kontaktno sušenje) ili odvođenjem vlage s pomoću struje ugrijanoga plina. Može se provoditi i prirodno (na otvorenom). S. je i jedan od najstarijih oblika konzerviranja namirnica, ne samo za ljudsku prehranu, nego i za stoku (s. sijena).