škrob (C6H10O5)n, polisaharid sastavljen od amiloze i amilopektina, raširen u biljaka kao rezervna hrana, os. u sjemenju i podzemnim biljnim dijelovima. Nastaje kao produkt fotosinteze. Ne otapa se u hladnoj vodi i alkoholu, a s toplom vodom tvori želatinoznu masu (škrobno ljepilo). Razrijeđene kiseline i probavni enzimi razgrađuju ga u dekstrine i dalje u glukozu. Fermentacijom (s pomoću amilaze) daje maltozu. S jodom se boji plavo. Dobiva se iz kukuruza, riže, krumpira i sl. Ispire se vodom, a nastala kaša usitnjava se u mlinovima, protiskuje kroz sita, pa se taloži. Upotrebljava se za dobivanje glukoze, dekstrina, u proizvodnji ljepila, sapuna, te u medicini i analitičkoj kemiji (jodometrija).