ugljikohidrati, ugljični hidrati, skupina org. spojeva ugljika, vodika i kisika u kojima se vodik i kisik nalaze u istom, ili približno istom, omjeru kao voda. Mogu biti aldehidni ili ketonski alkoholi, odn. spojevi koji hidrolizom daju ove alkohole. U ugljikohidrate se ubrajaju šećeri, škrob, celuloza, dekstrin, glikogen i srodni produkti, a nalaze se u brojnim biljnim i životinjskim organizmima. Dijele se na monosaharide, disaharide, trisaharide i polisaharide. Važni su za mnoge industr. grane, gdje predstavljaju osnovne sirovine (npr. proizvodnja papira, pamučnih vlakana, umjetne svile, filmova, alkohola). U velikim količinama proizvode ih zelene biljke asimilacijom ugljičnog dioksida iz zraka. Za čovjeka i biljojede oni predstavljaju količinski najvažnije namirnice za život.