glutaminska kiselina, C5H9NO4, aminokiselina koja se dobiva hidrolizom biljnih bjelančevina. Ima je u moždanom tkivu. U obliku natrijeve soli (natrijev glutaminat) pojačava okus jelima te se upotrebljava kao koncentrat za juhe, konzerve i dr. u prehr. ind. U medicini se upotrebljava kao lijek protiv neuroza, psih. smetnji, depresija, umora i dr.