hidroliza (grč.), razgradnja složenih kem. spojeva uz reagiranje s vodom. Pritom se hidroksidni ion spaja s jednim produktom razgradnje, a vodikov ion s drugim. H. se odvija uz pomoć enzima, baza i kiselina. U takve procese spadaju: razgradnja estera na kiseline i alkohole (razgradnja masti), razgradnja neutralnih soli u vodenoj otopini na bazu i kiselinu, razgradnja saharoze na glukozu i fruktozu.