kazein (lat.), gl. bjelančevina u mlijeku sisavaca. K. je fosfoprotein, u mlijeku se nalazi u obliku kalcijeve soli. Industrijski se proizvodi iz kravljeg mlijeka taloženjem mineralnim kiselinama, s pomoću sirila ili djelovanjem bakterija. Koristi se za proizvodnju hranjivih preparata, plast. masa i ljepila te u proizvodnji papira i boja.