kvasci ili kvaščeve gljivice, mikroskopski sitne, jednostanične okrugle ili ovalne gljivice iz skupine mješinarki koje se u povoljnim uvjetima razmnožavaju vegetativno pupanjem i dijeljenjem. Koriste se u proizvodnji piva (Saccharomyces cerevisiae), gdje se kao nusproizvod dobije kvasac, za vrenje mošta (Saccharomyces ellipsoides) te vrenje mlijeka (Saccharomyces kefyr). Neke k. g. proizvode boje.