masti, esteri glicerola i viših masnih kiselina. Masti su jednostavni ili mješoviti trigliceridi. Nalaze se u masnom tkivu životinja i u sjemenkama biljaka. Mogu biti čvrste (loj), polučvrste (svinjska mast) ili tekuće (biljna ulja). U čvrstim mastima prevladavaju nezasićene više masne kiseline, kao stearinska i palmitinska, dok se u biljnim mastima nalaze ponajprije nezasićene kiseline, kao npr. oleinska. Manje su gustoće od vode, netopljive u vodi, ali su topljive u org. otapalima. Kuhanjem s alkalijama razgrađuju se na sapune i glicerol. Proizvode se u prehr. svrhe, koriste se kao maziva. Izgrađuju se u organizmu od ugljikohidrata ili ih organizam unosi hranom. S pomoću enzima lipaze razgrađuju se u organizmu na masne kiseline i glicerol.