parmezan
parmezan (tal. parmigiano), izvorno, sir iz Parme; polumasni tvrdi sir svijetložute boje, pikantna okusa i mirisa koji se proizvodi u okolici tal. grada Parme. Odatle je pronio i ime glasovitog začinskog sira koji se rabi nariban kao dodatak umacima, nadjevima, tijestu (špageti, pice i dr.) ili riži; sastavni dio tal. i mediteranske kuhinje. Taj sir od kravljeg mlijeka trebao bi zreti i do 4 god. Da bi se dobila inačica pod nazivom ala parmezan, danas se koriste razne industrijske tehnike, te se sir široko proizvodi i izvan Italije.