pasterizacija, postupak obrade prehr. proizvoda kojim se s pomoću topline ispod 100 °C uništavaju nepoželjni organizmi, mogući uzročnici bolesti i truljenja, te stabilizira biol. stanje, zdravstv. sigurnost i trajnost otopina (mlijeko, vino, pivo, sokovi i dr.) i ostalih proizvoda (povrće, kompoti i sl.). Nižim temperaturama od ključanja postiže se očuvanje organoleptičkih svojstava proizvoda. Kratkotrajnom pasterizacijom (1 do 2 min) nastoji se postići brzo zagrijavanje proizvoda do temperature od o. 70 °C. Dugotrajna p. proces je zagrijavanja zrakom ili vodom i traje i do 1,5 h. U oba postupka rabe se posebni pasterizatori (tunelski, kasetni i dr.). Pasterizacijom se ne uništavaju spore bakterija, pa se radi trajnosti proizvoda, a nakon klijanja spora, postupak obnavlja.