Proust, Joseph Louis, francuski kemičar (Angers, 26. IX. 1754 – Angers, 5. VII. 1826). Vodeći analitičar svojeg doba. Formulirao stehiometrijski zakon (1799) o međusobnom spajanju elemenata u stalnim omjerima. To je bilo važno za uspostavu atomske teorije kemijskih spojeva. Otkrio glukozu.