smrzavanje, promjena iz tekućeg u kruto stanje snižavanjem temperature. Za vodu točka smrzavanje iznosi 0 °C (273,16 K). Postupkom smrzavanja mogu se dugotrajno sačuvati namirnice, a u medicini i biologiji tkiva, organi ili tjelesne tekućine ili izlučevine. Sporo ohlađivanje smrzava pretežno izvanstaničnu tekućinu, dok naglo s. može oštetiti stanice zbog stvaranja unutarstaničnih kristalića leda.