vrenje, fermentacija, anaerobni proces postupne razgradnje org. spojeva, ponajprije ugljikohidrata, uz pomoć enzima iz mikroorganizama, često popraćen razvijanjem plinova (alkoholno, octeno, mliječno v.). V. kao prir. proces prvi je otkrio Louis Pasteur (1857). Važan je industr. proces u proizvodnji pekarskih proizvoda, vina i piva. Anaerobna respiracija u mišićima sisavaca u vrijeme intenzivnih napora također je vrsta fermentacije.