amilaza (grčki: amylon škrob), dijastaza, enzim koji razgrađuje ugljikohidrate kao što su škrob i glikogen, vrlo važan za probavu i vrenje. Luče ga žlijezde slinovnice i gušterača. Povećana aktivnost amilaze nađe se kod parotitisa (zaušnjaka), pankreatitisa, opstrukcije gušteračnog voda.