aminokiseline, aminokarboksilne kiseline, organski spojevi koji u molekulama sadrže karboksilne skupine (-COOH) i amino-skupine (-NH2) vezane za ugljikov atom. Najjednostavnija aminokiselina je glicin (glikokol). Važne su za život stanice. Izgrađuju bjelančevine, hormone, antibiotike. Nebitne aminokiseline su one koje sisavci mogu sami sintetizirati, a bitne treba unositi hranom i nužne su za održavanje života (npr. arginin, cistein, fenilalanin, histidin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, valin).